Le festin de Lisa

Le 8 mars j'ai déjeuné à l'Esprit du vin à Albi (81).

J'ai choisi l'atelier "pause gourmande" à 29€, autrement dit le menu du jour entrée-plat-dessert. Il faut noter qu'une des particularités de ce restaurant est qu'il ne propose pas de menu, outre celui-ci. Le client doit choisir un "atelier" (en gros, une trame - ou un budget), indiquer ce qu'il n'aime pas, et laisser faire le chef. Un parti pris qui a semblé décontenancer une table de personnes âgées, près de nous.

Avec l'apéritif arrivent les amuses-bouche: une tartelette au saumon, petites billes de wasabi, une tartelette au guacamole, une olive panée au parmesan et un petit chèvre chaud au chocolat blanc. Mises en bouches sympathiques, mais non inoubliables.

Puis arrive la mise en bouche: saumon en gravadlax, petit cornet de sorbet au basilic. On monte là une marche, tant sur le plan de la présentation que sur celui du goût.

En entrée, j'ai mangé un cappuccino de lentilles, sucette de foie gras et brioche aux olives. Le cappuccino est très savoureux, je me demande toujours pourquoi les soupes diverses servies en grand resto sont mille fois meilleures que celles que je peine à réaliser à la maison. La sucette de foie gras est généreuse, et très savoureuse, et la brioche sort juste du four.

En plat arrive la brandade de morue et de hadock servie en volcan, accompagnée d'un oeuf mollet frit et de légumes façon tajine. La morue est savoureuse mais a un goût de trop peu. Les légumes semblent assez incongrus, l'amertume et l'acidité dominent (olives, câpres, tomates cerises...) mais à la réflexion je me demande si le parti-pris n'était pas de casser le côté très gras de la brandade, et donc ce choix finalement me convient bien. Quant à l'oeuf mollet frit, j'étais contente d'en goûter étant donné qu'il est de toutes les émissions de cuisine à la télé, mais bien qu'il soit réussi je n'ai pas trouvé cela d'un grand intérêt.

En dessert, je termine par une crème brûlée au safran, segments d'agrumes. A la lecture du menu c'est la proposition qui m'emballait le moins: j'ai quelques préventions contre le safran, et l'idée d'une crème brûlée parfumée ainsi me semblait un peu tirée par les cheveux. L'expérience m'ayant appris que l'on pouvait parfois être très surpris par un ingrédient qu'on pensait ne pas aimer, j'ai abordé le dessert sans trop d'a priori. Et bien m'en a pris, car j'ai vraiment été agréablement surprise. Le chef a fait le choix de servir sa crème brûlée dans un récipient très peu profond (et très étendu): le rapport entre la croûte sucrée et la crème évite le côté écoeurant de cette dernière. Le goût de safran est vraiment présent, mais j'ai trouvé cela très bon. Et les segments d'agrumes crus posés dessus apportent de la fraîcheur et un peu d'acidité. Bref, j'ai finalement beaucoup aimé.

Avec le café sont servis des chocolats d'un artisan local, bons mais pas inoubliables.

Pour conclure:
- la réussite: ce dessert que je ne pensais pas aimer et que j'ai finalement apprécié.
- la déception: sans que cela soit scandaleux, les amuses-bouche étaient plutôt quelconques.
- un regret: à ce prix-là, aucun!

On y reviendra? Bien qu'Albi ne soit pas la porte à côté, il serait dommage de se priver d'un repas d'une telle qualité à un prix très abordable, si l'occasion se représente.

Site internet: L'esprit du vin

Le 26 février j'ai dîné à L'atelier à Biarritz (64).

Ce restaurant vient de gagner sa première étoile au guide Michelin, l'occasion rêvée pour aller le découvrir.

J'ai choisi le menu à 58€ composé d'une entrée, d'un plat et d'un dessert.

Nous n'avons pas pris d'apéritif, nous n'avons donc pas eu droit aux mignardises. Par contre, on nous a servi en mise en bouche une excellente crême brûlée au foie gras, pas très originale mais très fine.

En entrée, j'ai opté pour la grosse Langoustine En Kadaïf Rôtie Au Beurre de Cacahuète,
Artichaut et Petits Légumes Glacés, Bisque en Gelée et Crème de Persil. Sur une ardoise arrive donc une jolie composition, la langoustine est effectivement très grosse, les autres éléments se trouvent disposés sur la bisque en gelée. Le plat est très réussi: la cuisson de la langoustine est impeccable, le kadaïf croustillant, le beurre de cacahuète bien relevé, la bisque en gelée et les petits légumes se marient très bien...

En plat j'ai choisi le Ris de Veau Rôti en Cocotte Au Beurre Bordier Au Piment d’Espelette,  Nem de Jarret de Veau, Cardons et Jus Comme Une Blanquette. Grosse surprise à l'arrivée de l'assiette: contrairement à d'habitude, il ne s'agit pas de petits morceaux de ris de veau, mais d'un gros morceau dont la forme (et la consistance, bien sûr) me fait penser à une cervelle. Le morceau est rôti, l'extérieur est bien croustillant. Mais à la longue j'ai quand même trouvé un peu écoeurant ce gros morceau de ris de veau. Les cardons et le jus sont délicieux, le nem de jarret de veau plus classique.

Enfin en dessert mon choix s'est porté sur le Parfait Chocolat Jivara, Biscuit Moelleux Aux Noisettes, Praliné Croquant, Noix de Macadamia. Le dessert est très bon, la portion n'est pas très grosse, mais on se rend vite compte qu'elle est en fait suffisante. Malgré les différents ingrédients, l'ensemble n'est pas trop sucré.

Le café était très certainement accompagné de douceurs, mais je ne saurais plus dire de quoi il s'agissait.

Pour conclure:
- la réussite: l'entrée, visuellement très réussie, et également très savoureuse.
- la déception: le mot est fort, mais disons que j'ai quelques réserves sur le choix audacieux de servir le ris de veau en gros morceau.
- un regret: que l'on ne nous ait pas servi les mises en bouches, alors que nous avions fait le choix de boire du vin en apéritif.

On y reviendra? Difficile à dire, car si nous avons dans l'ensemble été plutôt contents du repas, le menu est quand même assez cher, et force est de constater que nous allons rarement deux fois dans les mêmes restaurants étoilés.

Site internet (d'où provient d'ailleurs la photo d'illustration): L'atelier

Le 28 juin j'ai dîné au restaurant Ithurria à Ainhoa (64).

Ce restaurant est noté d'une étoile au guide Michelin depuis plusieurs années. Ce n'était pas la première fois que j'y dînais, j'étais déjà venue il y a plusieurs années et j'en gardais un bon souvenir.

J'ai dîné à la carte, un plat et un dessert.

Avec l'apéritif, deux mises en bouches sont servies: un cube de pastèque à l'anchois, et un gaspacho aux épices. J'ai nettement préféré ce dernier.

Avant notre plat nous est servie une tranche de terrine aux langoustines, avec une petite sauce. La terrine est bonne, mais la présentation (une bête tranche dans l'assiette) est un peu faible pour un étoilé.

J'ai choisi en plat le pigeon rôti, beurre truffé sous la peau, fricassée de légumes de saison en cocotte, nem croustillant de farce fine à 27€. Le pigeon est cuit comme il convient, les légumes sont bons, la présentation est beaucoup plus réussie que pour la terrine, et le nem est exquis. Par contre je regrette que le pigeon ne soit pas complètement désossé: il me semble toujours délicat d'y mettre les doigts dans un restaurant qui se veut chic, même si le contrat était clairement établi puisqu'on nous avait apporté des rince-doigts.

En dessert, j'ai pris un macaron framboise-pistache, glace pistache à l'ancienne à 12€. Si l'association n'a rien de bien originale, ce dessert fonctionne parfaitement, il n'est pas trop sucré, la glace est très bonne, et il nous a permis de finir le repas sur une bonne note.

Il me semble que des douceurs ont été servies avec le café, mais je ne saurais dire de quoi il s'agissait: c'est donc qu'elles n'étaient pas inoubliables!

Pour conclure:
- la réussite: le dessert, joli est très bon même si classique, car j'ai remarque que c'est souvent cela qui pêche
- la déception: même si je n'ai pas de grosses critiques à formuler, j'ai été un petit peu déçue par ce second dîner chez Ithurria, le premier m'ayant laissé un excellent souvenir (j'y avais mangé notamment le meilleur lapin de ma vie, et le dessert était une véritable oeuvre d'art). Or je n'ai pas retrouvé cette excellence, ce petit truc en plus que l'on attend dans un étoilé.
- un regret: aucun, car dans l'ensemble le dîner était très correct

On y reviendra? Sans doute pas de sitôt, car dans la même gamme de prix dans les environs, nous allons avoir d'autres adresses à visiter ou à re-visiter...

Site Internet: Ithurria

Le 3 juin j'ai dîné au restaurant Les Agapes à Saint Palais sur mer (17).

J'ai opté pour le menu "La coubre" à 36€, composé d'une entrée, d'un plat et d'un dessert.

Il me semble me souvenir que trois amuses-bouches nous ont été servis pour accompagner l'apéritif, mais je ne me rappelle plus le détail.

En entrée, j'ai pris un fondant de foie-gras aux langoustines, jus corsé à la mandarine. Le premier plaisir est celui des yeux: le plat se présente sous forme d'un cylindre de foie gras, les langoustines étant prises dedans, entouré d'une fine tuile, avec un peu de mesclun pour coiffer l'ensemble. Suite à une expérience malheureuse concernant l'association huître-foie gras, je me méfiais un peu, mais pourtant ici le duo langoustine - foie gras fonctionne. Le jus est bon, pas inoubliable, le goût de mandarine n'est pas très présent. Cela reste une bonne entrée, mais très copieuse!

En plat, j'ai ensuite choisi le filet de barbue à la vapeur aux petits pois frais. Les petits pois frais sont sur un fond goûteux et relevé, très bons. Le poisson, là encore très copieux, est cuit comme il se doit. Le plat est réussi, appétissant, bien équilibré au niveau des goûts.

Pour le dessert, je me suis laissé tenter par le moelleux au chocolat Manjari, glace à la vanille bourbon. Le moelleux est très coulant, la glace est excellente, une petite tuile au caramel accompagne le tout. Hélas, je ne sais pas si c'est moi qui vieillit, ou si effectivement les portions étaient trop copieuses, mais je dois dire que j'ai manqué d'appétit pour faire honneur au dessert comme il se doit. Je n'ai rien à lui reprocher, au contraire, mais je n'avais tellement plus faim que cela m'a semblé lourd et écoeurant.

Pour conclure:
- la réussite: le plat de poisson, très réussi.
- la déception: aucune
- un regret: les portions trop copieuses qui empêchent de profiter du dessert

On y reviendra? Pourquoi pas, mais peut-être en mangeant à la carte...

Site Internet: Les Agapes

Le 20 mai j'ai dîné au restaurant La tétrade - Côté port à Capbreton (40).

Les fruits de mer sont un des grands plaisirs, et comme cela faisait longtemps que je n'en avais pas mangé, j'ai testé ce resto. Quel plaisir que les villages de bord de mer, au soleil, mais sans la foule estivale...

Je suis allée droit au but: j'ai pris un plateau de fruits de mer à 29€/personne. 6 huîtres, 4 langoustines, 1/2 tourteau, des crevettes roses, des crevettes grises, des bulots, des moules, des palourdes et des amandes. Le plateau est absolument parfait: couché sur son lit de glace, tout est excellent et d'une fraîcheur irréprochable. Le plateau est accompagné par pain blanc et pain de seigle, beurre salé, mayo, aïoli, vinaigrette. Un vrai régal, je n'ai pas laissé ma part... En plus des outils individuels, un espèce de bavoir en tissu est fourni: très utile lorsque l'on dissèque un tourteau!

Au moment du dessert, j'ai failli m'étrangler en voyant les prix: 8,5€ pour les profiteroles! A ce prix-là, hors de question! Même les trois boules de glace sont à 7€... J'opte finalement pour le café gourmand à 7,5€ (quand même...): une mousse au chocolat aux quantités plus qu'honorables, une grande tuile aux amandes, un financier et une petite crême brûlée. Le prix est compensé par la quantité (et la qualité, car là encore il n'y a rien à dire). Je vois passer pour une autre table la panna cotta du jour: un véritable saladier! Pour ma part, je préférerais des desserts deux fois moins copieux, et deux fois moins chers...

Pour conclure:
- la réussite: les fruits de mer, irréprochables, pour un prix raisonnable
- la déception: les prix des desserts! La prochaine fois, on finira par une petite crêpe au nutella sur la plage, à deux pas...
- un regret: aucun, même le vin était bon.

On y reviendra? Oui, très certainement. Je serai quand même curieuse de voir si la qualité reste la même au plus fort de la saison.

Pas de site internet.
Rue des pêcheurs (près du port de plaisance)
40130 CAPBRETON
Tél: 05 58 72 64 45

Le 18 septembre j'ai dîné au restaurant le Pavé, à Bayonne (64).

Pour commencer, il faut dire que le décor est fort sympathique. J'ai dîné dans la salle du sous-sol, voutée en pierres apparentes, avec un passe-plat qui descend les assiettes (infiniment plus sympathique que des allers-retours dans l'escalier).

Le principe est celui d'un menu-carte à 20€, malheureusement avec de nombreux plats avec suppléments.

En entrée, j'ai pris des figues rôties farcies au chèvre frais, joliment présentées. Les figues auraient supportées d'être un peu plus cuites, mais cela était bien bon quand même.

En plat, j'ai choisi le pavé de bœuf sauce tartare, qui est arrivé accompagné d'une quenelle de purée. La viande est de très bonne qualité, et cuite comme il se doit. La sauce est savoureuse. La purée est plus banale, mais très acceptable toutefois.

En dessert, j'ai choisi le café gourmand, avec un supplément de 2€. Le café est accompagné de différentes pièces: figue rôtie au miel, crumble pommes raisins, financier à la framboise, macaron chocolat. Tout cela est très convenable, notamment le crumble pommes raisins qui est très savoureux.

Pour conclure:
- la réussite: le rapport qualité-prix du menu pour un soir.
- la déception: aucune, dans l'ensemble tout était réussi (pas exceptionnellement inoubliable, mais très bon et conforme aux attentes).
- un regret: nous avons vu passer de sympathiques gratin dauphinois en accompagnement, il semble qu'il n'y en avait plus lorsque notre tour est arrivé, d'où la quenelle de purée.

On y reviendra ? : Oui, il y a de bonnes chances. D'autant plus que le menu change régulièrement et suis le cours des saisons.

Pas de site internet.
8 Rue des Gouverneurs
64100 Bayonne
05 59 59 51 74

Le 5 septembre j'ai déjeuné au restaurant Le galip, au Porge (33).

J'ai pris la formule moules frites bière à une dizaine d'euros. Les moules arrivent très chaudes, ce qui est appréciable, et les frites sont ma foi fort sympathiques. Elles sont accompagnées par une sauce que je n'ai pas vraiment définie, sans doute moutarde-crème fraîche.

Par contre, nous avons trouvé que les rations collectives de frites étaient vraiment maigrelettes, aussi en avons-nous redemandé... pour un supplément  de 3€! Prix que j'ai trouvé exagéré au vu de la quantité apportée...

Du coup, pas de dessert!

Pour conclure:
- la réussite: les moules savoureuses
- la déception: la quantité de frites
- un regret: ?

On y reviendra? Non, je ne pense pas, je n'ai pas trouvé très commercial le fait de nous faire payer trois frites qui se battaient en duel, vu le nombre de convives que nous étions.

Pas de site Internet.
9 Avenue Gressier
33680 LE PORGE
Tél. : 0556265218

Le vendredi 3 septembre 2010 j'ai dîné à Aintzira à Saint Pée sur Nivelle (64).

Ici point de menu, tout est à la carte. En plus de la carte régulière, le restaurant propose également sur ardoises différents poissons et viandes, suivant l'approvisionnement du jour.

Aintzira travaillant beaucoup à la plancha, et connaissant la qualité constante de leurs produits, j'ai choisi une assiette du boucher (je ne me souviens plus du prix exact, je sais qu'il est situé entre 15 et 20€). Dans l'assiette, un cœur de canard, une aiguillette de canard, une xistora, un morceau d'agneau, un morceau de bœuf, et des patates frites en rondelle. La viande grillée est évidemment délicieuse.

En dessert, j'ai pris un "cèpe glacé": meringue, glace vanille, noisette, et chocolat chaud. Là encore je ne me souviens pas du prix. Le dessert est présenté en assiette, la meringue formant le chapeau du cèpe.

Pour conclure:
- la réussite: la viande grillée, mais aussi les patates...
- la déception: aucune, Aintzira fait preuve d'une constance exemplaire malgré son aspect qui pourrait faire croire à un attrape-touristes. Ici on est sûr de manger de la bonne viande grillée, à la cuisson maîtrisée.
- un regret: ne plus y aller aussi souvent que lorsque j'habitais à Saint-Pée!

On y reviendra? Et comment!

Site internet: Aintzira

Le mercredi 25 août 2010, j'ai déjeuné à l'Indigo à Anglet (64).

Après un apéritif à rallonge sur l'esplanade des Sables d'or à Anglet, il était un peu plus de 15h lorsque nous nous sommes décidés à déjeuner. Le premier resto auquel nous nous sommes adressés ne servait plus. L'Indigo annonçait lui un service contenu, ce qui emporta nos faveurs.

J'ai opté pour un plat à la carte, un magret grillé à la cerise noire d'Itxassou à 16€. Le magret tranché, dont la cuisson avait été respectée, est arrivé accompagné d'une sauce à la cerise, d'un min-tajine de légumes et de frites. La viande et la sauce étaient bonnes, les frites industrielles standard, et le tajine manquait un petit peu d'assaisonnement ou même d'épices. Cependant, l'ensemble était correct compte tenu du cadre très touristique et de l'heure tardive.

En dessert, j'ai opté pour un café gourmand à 7€, dont je dois avouer que je ne garde hélas aucun souvenir.

Pour conclure:
- la réussite: la cuisson du magret
- la déception: s'il faut en trouver une, ce sera le mini-tajine
- un regret: le prix du café gourmand, surtout pour n'en garder aucun souvenir...

On y reviendra? Difficile à dire: il n'est pas inoubliable, mais il est quand même fort correct. Il se pourrait donc qu'on y revienne.

Site internet: L'Indigo

Le dimanche 22 août 2010, j'ai déjeuné au Txistu à Bordeaux (33). La ville de Bordeaux a réhabilité ses anciens hangars sur le bord de la Garonne, et une flopée de restaurants, grills, brasserie se sont ouverts, avec de belles terrasses donnant sur la rivière.

En attendant qu'une table se libère, nous avons patienté au bar en compagnie d'un assortiment de tapas chaudes à 12€: calamars à la romaine, xistora, tempura de moules, aumônières à la morue. Rien à dire, la friture est faite minute, donc les bouchées sont bien chaudes et croustillantes.

J'ai ensuite choisi une entrecôte au beurre basque à 17€. La viande est absolument excellente: très tendre, et surtout cuite au millimètre près. Le beurre au piment d'Espelette accompagne bien, même si le morceau est trop gros à mon goût: ce n'est pas bien grave, il suffit de le pousser sur le bord de l'assiette avant qu'il ne soit complètement fondu. La viande est accompagnée de frites industrielles, standard, et de quelques feuilles de salade.

En dessert, j'opte pour un café gourmand à 6,5€: le café est accompagné d'un mini cannelé, d'une tranche de gâteau au chocolat, d'une boule de glace au turron et d'une mini tarte aux fraises. La glace est très bonne. J'offre ma tarte aux fraises à un convive.

Pour conclure:
- la réussite: l'entrecôte, absolument parfaite.
- la déception: le gâteau au chocolat du café gourmand, loin d'être inoubliable, voire insignifiant.
- un regret: s'il faut en donner un, je dirais le prix, car mon repas s'élève à 26,5€ hors boisson, ce qui n'est pas donné donné.

On y reviendra? Cela se pourrait bien, car la nourriture servie est conforme à ce que l'on vient chercher à cet endroit-là. Le repas me laisse de bons souvenirs.

Site internet: Le txistu

PS: N'ayant pas trouvé de photo du Txistu le restaurant, je vous mets une photo du txistu l'instrument de musique...